Saumon aux Epinards

 

 

SAUMON AUX ÉPINARDS

Pour 4 personnes, il faut autant de belles tranches de saumon (plus si elles sont petites) et 800 grammes à 1 kilogramme d’épinards frais, plus un oignon, sel, beurre, huile, un verre de vin blanc sec et de la crème fraîche.

 

Saute de Lapain a la Provencale

 

SAUTÉ DE LAPIN À LA PROVENÇALE

IMPORTANT : Ne jamais permettre au boucher de couper un lapin.

Ils ont la fâcheuse habitude de faire cela à coups de machette. Il faut absolument éviter de rompre les os du lapin dont les éclats sont désagréables et dangereux.

Tarte aux Pruneaux

 

Tarte aux pruneaux

Il faut 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, 250 grammes de farine et 125 grammes de beurre pour la pâte sablée et 300 grammes de pruneaux dénoyautés, deux petits verres de cognac ou d’armagnac ou de rhum, 2 jaunes d’oeuf, 100 grammes de crème fraîche, 100 grammes de sucre et cannelle en poudre (1/2 cuillère à café) pour la garniture.

Tarte Aux Pommes

 

Tarte aux Pommes

Il s’agit ici de la tarte aux pommes la plus classique, sur un fond de pâte brisée.

Pour un moule à tartes d’un diamètre de 25cm il faut 200 grammes de farine de blé, 100 grammes de beurre, une pincée de sel, un petit verre d’eau, du sucre et 3 à 4 pommes selon la taille.

 

Terrine

Terrine

Il s’agit ici d’une technique générale plutôt que d’une recette. Non seulement on peut préparer des pâtés en terrines avec toutes sortes de viandes et varier les assaisonnements, mais aussi préparer des terrines végétariennes ou des terrines de poisson. Les principes généraux sont les mêmes. Mais pour ne pas rester dans le vague, je donne le cas précis d’une terrine de porc et volaille.

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