Potee de Lapin aux Haricots 

POTÉE DE LAPIN AUX HARICOTS

 

C’est une recette pour accommoder un lapin de moyen à costaud, non sans rapport avec le cassoulet. Il faut en plus du lapin : deux oignons, 200 grammes de lard fumé, de l’ail, 250 grammes de haricots blancs secs (petits, gros ou moyens selon vos goûts ; on peut aussi se contenter de haricots en boite), 400 grammes de carottes, concentré de tomates, vin blanc, sel, poivre, thym, laurier, clous de girofle.

On cuit les haricots à l’avance dans ce qu’il faut d’eau avec un oignon piqué de clous de girofle et un bouquet garni (45 minutes environ en cocotte-minute.) Le détrempage préalable des légumes secs a ses partisans. Vous découperez vous-même le lapin et vous le ferez dorer à la poêle avec un peu de beurre. Dans le fond d’une cocotte seront mis à fondre les 200 grammes de lardons en compagnie d’un oignon coupé en lamelles et on y ajoute les morceaux de lapin, ail, sel, poivre et 400 grammes de carottes débitées en rondelles. On mouille avec le concentré de tomate dilué de 2 dl d’eau et 2dl de vin blanc sec. Cuire à feu doux. (20 minutes par kilo de lapin en cocotte-minute.) Pour finir, on rassemble dans une terrine de grand format le lapin et les haricots, on rectifie sel et poivre si besoin est, et on fait cuire l’ensemble à four chand pendant environ une demi-heure. On peut très bien cuire le lapin et les haricots à l’avance et procéder à dernière opération quand tout le monde est là pour passer à table.

Volver