RAIE AU BEURRE ET AUX CÂPRES

 

RAIE AU BEURRE ET AUX CÂPRES

C’est une recette qui vient des rivages de Normandie, des ports de pêche de Dieppe ou Fécamp.

Faire tremper la raie dans l’eau froide une demi-heure avant de la préparer.

La raie est cuite au court bouillon : pour un litre d’eau, un demi verre de vinaigre ou 2 verres de vin blanc sec, carottes en rondelles (50 g), oignon en lamelles (50 g), clous de girofle, persil, branche de céleri hachée, cerfeuil ou coriandre selon les goûts de chacun, thym, laurier sel et poivre. Ce court bouillon est mis à cuire ce qu’il faut pour être réduit de moitié et on y met à cuire les morceaux de raie quelques 20 minutes.

Pour la sauce on fait fondre 100 grammes de beurre. On peut le laisser foncer mais non brunir. Déglacer avec un peu de vinaigre et on ajoute deux cuillers à soupe de câpres. Verser cette sauce sur le poisson extrait du bouillon.

On accompagne de pommes de terre à la vapeur ou d’une purée, avec ou sans assortiment de petits légumes (carottes, brocoli, haricots verts…).

Volver